blogg.no » polsk mat på norsk vis

Himmelske kålruletter - golabki



Jeg har laget fantastisk gode kålrulletter. Det er kk-Mammaens oppskrift, men de ble nok litt annerledes enn originalen. Sånn er det når man lager mat - man setter sitt personlige preg på maten selvom man bruker oppskrift.

Å lage kålrulletter er faktisk ganske enkelt å få til, men det er ganske tidkrevende. Siden jeg har prolaps i ryggen og ikke orker å gjøre så mye av gangen så var dette et bra prosjekt å bruke hele dagen på. Kålen ble kokt og avbladet rett etter frokost, litt seinere kvernet jeg kjøttet og satt det i kjøleskapet, og risen ble kokt dagen i forveien. Derfor er det vanskelig å estimere tidsforbruk her. 

Dette trenger du i tillegg til vanlig kjøkkenutstyr:
- kjøttkvern
- stor kjele

Ingredienser:
- Kålhode(r) - store kålhoder er enklere å håndtere
- skinkesteik (svin)
- bacon, jeg brukte røkt. Det gir en deilig smak.
- klebrig ris, jasmin feks
- egg
- hvitløk
- salt og pepper

Sånn gjør du:
1. Kok risen så den er nesten ferdig
2. Skjær ut kjernen på kålhodet
2. Kok opp vann i en stor kjele og legg kålhodet oppi. La det koke så lenge at bladene slipper. Ta det opp av vannet og avkjøl det lett. Ta bladene av hodet - dette er lettere når kålhodet fortsatt er litt varmt (men ikke så varmt at du brenner deg). Vær obs på at hvis du koker kålhodet for lenge så går bladene i oppløsning og blir vanskelige å få av uten hull og revner. Det samme gjelder hvis du ikke koker det lenge nok - da revner de. Jeg prøvde begge deler:) Skjær bort det tykke/ hvite fra hvert enkelt kålblad:

3. Stek baconet og kjør det gjennom kjøttkverna sammen med skinkesteiken.



Oppskriften sa mere ris enn kjøtt, men det hadde ikke jeg. Her kan du jo selv velge både hva slags type kjøtt du ønsker å bruke, samt mengdeforholdene.

Bland sammen ingrediensene. Tilsett egg til slutt. Se først an hvor tørr eller klebrig massen blir. Du kan også bruke buljong hvis deigen er for tørr. 

Putt farse inni kålbladet og pakk den inn:


Putt kålrullettene tett i tett i en kjele. Hell over kokende vann/ buljong. La de trekke i ca 30 minutter. Ikke vær så dum at du koker opp buljongen i kjelen før du putter opp i kålrullettene - da blir det nemlig vanskelig å tettpakke dem i kjelen og rullettene går i oppløsning.. :)

Jeg traff på en dame fra Litauen her om dagen og hun fortalte at hun var vant til å ha gurkemeie, revne gulrøtter, tomatpure og matfløte i kokevannet - vips så får du en veldig god saus:) 





Sausen min skilte seg desverre, dessuten syns jeg den ble litt tynn - og det ble vanskelig å jevne den med alle kålrullettene i kjelen. Derfor tror jeg det kan være en god ide å lage og jevne sausen først og så helle den over kålrullettene på vanlig måte. 

Jeg fikk endel farse til overs og stekte noen deilige ventekaker av disse:


Kaker, kålrulletter kokt i buljong, poteter og kålrulletter kokt i tomatsaus på Litausk vis:


Server med den Litauiske sausen eller feks sjampnjongsaus eller tomatsaus - og poteter eller ris til. 

 Det er som sagt ganske tidkrevende så jeg syns det var like greit å lage en stor porsjon når jeg først var i gang. De er kjempegode dagen etter stekt i stekepanna!  Kålrullettene egner seg fint til å fryse ned. Faktisk.
Stikkord:

Bigos

Jeg har fått endel spørsmål om jeg kan lage bigos - for det er nemlig veldig godt! Det er nesten alle som har smakt det enige om.

Bigos er en slags gryte eller stuing med blant annet kål, polsk surkål (Kapusta kwaszona), kjøtt/ pølser og krydder. 

I min familie er bigos flyttemat. Bigos egner seg veldig godt når man skal lage mat til mange.Den kan lages i stand dagen/ dager i forveien. Den blir i grunnen bedre dag 2 eller 3. Den tåler godt å varmes opp igjen. Du trenger kun en tallerken, dyp eller flat, samt en skje eller en gaffel til servering. Vi har noen venner som flyttet inn i ny leilighet her om dagen, og da passer det godt å lage bigos og dra på besøk.

Det finnes mange varianter av bigos. Jeg har inntrykk av at det finnes like mange oppskrifter som det finnes polske familier. Her er familien kk's vaiant:

Ingredienser:
- 4-5 Smakfulle, krydrede og gjerne røkte pølser (feks chorizo) og/ eller fett kjøtt/ bacon. Bruk det du har - rester av kjøttpålegg duger det også.
- 1 lite kålhode
- 1 glass polsk surkål. (Dette får du kjøpt i matbutikker med internasjonale varer). Du kan IKKE bruke norsk surkål - det blir ikke bra. Den polske surkålen er helt annerledes enn den norske og lar seg ikke erstatte.
- 1/2 pose bigoskrydder ELLER 2 laurbærblad og en dæsj hel pepper
- 1/2 glass rødvin
- vann
- lake fra surkålen
- salt og pepper som has i mot slutten. Jeg pleier ikke å bruke salt, men det kan hende du trenger det hvis du ikke har bigoskrydder.

Slik gjør du:

Snitt kålen i tynne strimler og damp den i en kjele med litt vann

Surkålen has oppi sammen med litt av laken.


Jeg var som nevnt tidligere i den polske butikken i Drammen her om dagen - og der fikk jeg tak i polske pølser som i følge dama i butikken egner seg veldig godt  i Bigos. Hun sa hva de heter - på polsk riktignok - så det husker jeg ikke.
Sånn ser de ut:

Kutt opp kjøtt/ pølser i terninger. Stek det og ha det i gryta med stekefett og alt.

Strø på krydderet, ha i rødvinen og la det stå og putre under lokk på svak varme i noen timer. Husk å røre i den med jevne mellomrom - hver 1/2 time kankjse, og tilsett mere lake eller vann hvis den begynner å bli tørr.

Den bigosen jeg lagde her om dagen ble laget seint på kvelden så den fikk stå og putre i ca 2 timer før den ble satt på det kalde gulvet på matboden. Neste morgen tok jeg den fram igjen og så fikk den stå og putre i et par timer til før vi tok den med oss og kjørte på flyttebesøk. 


Når er den ferdig? Den blir brunere i fargen når den har kokt en stund. Den er ihvertfall ikke feridg før den er gyllen i fargen. Det er i grunnen sånn at bigos blir bedre jo lenger den får stå og putre. Det finnes sikkert en grense, men så tålmodig er du sikkert ikke heller for du vil jo gjerne spise den også!

Bigos er veldig enkelt og raskt å lage. Det er putringen som tar tid. Selve tilberedningen tar meg ca 20-30 minutter inkl opprydning på kjøkkenet.


Det er lett å lykkes med bigos, men det er to "farer": den kan bli for tørr (og da svir den seg, og svidd kål er ikke godt) eller for sur. Sørg derfor at det hele tiden er litt væske i bunnen av kjelen (men ikke for mye for da blir den grøtete og det vil du ikke ha). Juster surheten med å veksle mellom å tilsette lake fra surkålen og vann.

Pepre og evt salte helt til slutt. Server med mørkt og grovt brød. Jeg syns både øl og rødvin smaker godt ved siden av. Også lurer jeg på om rosiner hadde gjort seg oppi, men det har jeg ikke prøvd enda..

Stikkord:

From Poland with love

Jeg er så heldig! Her en dag kom kk på besøk med noen polske matvarer fra moren sin: et glass surkål, en boks med søtet kondensert melk og en boks med valmuefrø-kakefyll:

Tusen takk - dette var veldig stas! Surkålen har blitt bigos og den kondenserte melken har vi laget  påskekarameller av (oppskrift kommer) og boksen med valmuefrø-kakefyll skal inn i en kringle. Jeg fikk også et deilig stykke med valmuekake som jeg helt glemte å ta bilde av, den ble nemlig spist med en gang.
Stikkord:

Polsk salat

En variant av italiensk salat? For en stund siden jaktet jeg rundt etter (polske) hvitløkspølser som jeg skulle ha i en bigos, og ramlet over en polsk butikk i Drammen. Av en eller annen grunn så fristet dette glasset med sylta grønnsaker. Nå har det stått framme på kjøkkenbenken en stund og jeg har ikke visst helt hva jeg skal bruke det til. 
 

Heldigvis kom min gode polske venninne kk meg til unnsetning og foreslo at jeg enten kunne spise grønnsakene som de er - ved siden av fisk eller kjøtt, eller blande grønnsakene med matyoghurt, dijonsennep og majones og lagde en salat. Mammaen hennes pleier å lage en salat med kokt egg og skinke i, det syns jeg hørtes kjempegodt ut!
 
Her er oppskriften:

3/4 beger matyoghurt
4 ss majones (sikkert godt med mere majones i)
2 ts dijonsennep
pepper
2-3 hardkokte egg
1/4 boks kokt skinke


Vi har spist den som pålegg på brødskive, og jeg tipper at det er godt ved siden av fiskekaker. Salaten smaker litt syrlig og det syns jeg passer veldig fint sammen med fisk. Tenkte jeg skulle lage fiskekakene fra Trines mektige matblogg en dag og teste ut kombinasjonen (link: http://trineblogg.blogspot.com/2010/03/hjemmelagede-seikaker-med-paprikaris-og.html ).
Stikkord:

Alexandras placki ziemniaczane

I åpen barnehage for en stund siden traff jeg en hyggelig polsk dame som heter Alexandra. Av henne fikk jeg oppskrift på placki ziemniaczane - potetkaker - rösti -

I går kveld prøvde jeg meg på oppskriften, og her er den:
- ca 1 kg poteter
- 2 egg
- Hvetemel til passe tykt. Hvor mye avhenger av hvor mye væske det er i potetene. Jeg brukte ca 3 dl.
- Evt salt og pepper.


Riv potene på et rivjern. Tilsett egg og mel. Potetkakene kan spises som så mye annet polsk mat til lunsj, middag, dessert eller som tilbehør - så om du skal ha salt og pepper i bestemmes av hva du skal bruke dem til. 



Stek placki-ene som små kaker/ pletter i smør/ olje i stekepanna. De skal være ganske tynne. Pass på å ikke ha for sterk varme. De skal stekes ganske lenge, og de skal ikke være særlig brune.  Jeg konfererte med Alexandra i Åpen barnehage igjen i dag og jeg hadde nok for svak varme på plata for jeg måtte steke dem i ti minutter på hver side for at den rå potetsmaken skulle forsvinne. Jeg hadde plata på 1 så du kan nok ha den på 2 ihvertfall.



Spis placki til salat, med stek sjaminjong ved siden av, sikkert godt med stekt bacon til, bruk den som en variasjon til vanlig poteter, ha ost på, rømme og sukker eller bare sukker... Nesten uendelige muligheter her altså. Vi nøt dem med rømme og hjemmelaget villbringebærsyltetøy:

Stikkord:

Fingerpoteter med sprøstekt bacon og innsneket valnøtt

Stikkord:

Masseproduksjon av pierogi - 19 stk helt like.

Jeg har vært så heldig og fått låne et slags apparat så jeg kan lage 19 pierogi i slengen.
Jeg vet ikke hva det heter, men sånn ser det ut:


Kjevle ut deigen og legg den over:


Legg på fyllet i de små gropene:


Kjevle ut en ny deigleiv og legg forsiktig over:


Kjevle over - pierogiene vil da klebe fint sammen:


Da er det bare å snu "apparatet" og vips! så har du 19 helt like 5-kantede pierogi som kokes og tilberedes på vanlig vis!

For oppskrift på pierogideig og fyll - se tidligere innlegg.
Stikkord:

Fingerpoteter på eget vis

Det blir ganske mange fingerpoteter av en porsjon så nå har jeg prøvd meg fram med litt ulike måter å servere dem på. Her har jeg stekt fingerpotetene, og servert dem med kantarellsaus, blåmuggost, tomater, revet ost, valnøtter og spekeskinke:



Stikkord:

Fingerpoteter

Ingredienser:
1 kg poteter (kokt, avkjølt, most)
1-2 egg
300-350 g hvetemel. (Jeg brukte 350 gram mel).

Mos potetene og rør alt sammen til en deig.


















Sånn ser den ferdige deigen ut:


Rull til lange pølser (ca 3 cm diameter) press deigen litt ned og del opp i fingertykke stykker


Deigen var først veldig smidig og fin, men den ble ganske klissete å rulle ut så jeg måtte bruke endel mel. Grunnen til dette kan være at den ble liggende et par timer på kjøkkenbenken før jeg rullet den ut, jeg vet ikke. Men det gikk fint allikevel altså.

Kokes i saltvann til de flyter opp. Pass på å ikke ha for mange i om gangen - de kan klistre seg i hverandre. Pass også på at vannet koker hele tiden - temperaturen på vannet synker når du har i fingerpotetene, og det vil du unngå for da legger de seg på bunnen og kan bli svidd. 

Tas forsiktig ut med hullsleiv el. Jeg puttet de oppi et dørslag så de fikk rent av seg. De kleber seg veldig lett sammen - for å unngå dette hadde jeg litt smør i bollen. 



Foreløpig har jeg bare smakt på de med litt smør på - veldig godt!

Fingerpotetene minner mye om pasta - og kan sikkert brukes i retter du ellers ville ha brukt pasta. De er mykere i konsistensen enn pasta.

De er ifølge min polske venn KK veldig gode til gryter isteden for poteter. Eller som de er med en god saus til. Her vil jeg tro variasjonsmulightene er mange. Kanksje et sunnere middagsalternativ for oss med barn som helst vil spise pasta? For å bevare så mye som mulig av næringsinnholdet så kokte jeg potetene med skallet på.
Stikkord:

Kjøttkaker med riktigere tilbehør: sopp og bygg

Jeg fikk tilbakemelding på at tilbehøret jeg serverte til kjøttkakene ikke var helt polsk.. Så i dag har vi hatt kokte byggryn og sopp(stuing) til, og tyttebærsyltetøy- kanskje ikke helt etter boka det heller, men veldig godt. Soppstuingen er laget av kantareller jeg plukket i høst.
Les mer i arkivet » April 2010 » Mars 2010
hits